zoty中欧体育_揭秘：海底捞2016七大改变

2024-09-21 03:57:19　　点击量：966

本文摘要：自从《海底捞你学会》一书销售疯狂以后，海底捞在近十年的时间里都沦为了众多餐饮企业争先恐后去自学的餐厅，不仅餐饮业如此很多外行业的人也去海底捞偷走师学艺。

自从《海底捞你学会》一书销售疯狂以后，海底捞在近十年的时间里都沦为了众多餐饮企业争先恐后去自学的餐厅，不仅餐饮业如此很多外行业的人也去海底捞偷走师学艺。但就是这样一家神秘的餐厅，今年也遇上了一些风波和批评。

近日海底捞把所有干部集中于在三亚展开研讨，研讨会透漏出有的信息是海底捞将不会在2016年展开一场极大的变革。海底捞在2016年即将再次发生哪些变化?针对这些问题又作出了哪些对策?一、海底捞总结自身不存在的四个问题：1、培训问题：培训方式过于单一师傅带徒弟式靠经验承传的培训方式仍然是海底捞引以为豪的培训方式，而近两年海底捞也找到只能靠这种经验承传的培训过于单一也不全面，很多好方法都在递增，而且小区经理所首府的门店跨地区范围大，造成对门店现场的协助较少。2、员工发展问题：晋升艰难目前海底捞在各地区门店区分为10个小区管理，各小区自行考核门店，各小区经理首府的门店内部按照352原则审定ABC，这样问题也就出来了，造成很多经理晋升艰难很难干C，店长工作动力严重不足。

3、考核问题：唯上现象相当严重此外，海底捞采行的是层层考核制度，总部考核小区，小区考核门店，门店考核员工，因此就很更容易产生唯上现象，即大家都盯着考核和绩效人员的检查结果看，造成部分店经理把精力放到注目上级、打探消息上。4、自学问题：偶像包袱太重只不过纵观海底捞这几年，无论是在规模还是财务状况都很理想，所以你很难听见海底捞出外自学或者与同行业交流的信息。海底捞确切的意识到正是这样堵塞的原因使得海底捞的管理团队对市场过于脆弱，对优秀企业经营状况、新的管理模式过于理解。

二、针对上述问题，海底捞将在2016年作出以下转变：转变一：正式成立教练组，解决问题培训问题具体内容还包括：1、小区经理每个月牵头办公，店经理每个月集中于一次，展开统一的协助和培训;2、所有小区经理中止原本的岗位职责，由小区管理者角色改变为总部教练的角色，所有小区经理把原本集中在小区的拓店、工程、新店和领先店辅导、创意、自学、市场营销等工作，统一由教练组来分工处置。教练组内部采行以项目为驱动、以问题为导向的管理机制，不限定版明确职责，不具体区分界限，构成扁平化、无边界的机动牵头办公模式。转变二：每家门店分开制订考核标准海底捞为每位店经理制订了12月经营目标，店经理对目标如果没达成协议要分担适当的责任。

之所以这样每家店分开制订，是因为在以往每家店的管理模式是统一的、特别强调和执着标准化和流程化，以及层层考核，忽略了管理的个性化。通过调整，由统一的标准考核变成每个店根据自己的情况制订目标，让店经理对目标更为明晰。转变三：增强对外自学，走进下落优秀企业自学通过会议海底捞店经理与店经理之间构成自学小组，每个小组以备指定三个优秀企业自学，优秀企业的定义是指所有有一点海底捞自学的餐饮企业，比如外婆家、西贝莜面村、眉州东坡都可以去自学，而且行业外的企优秀企业如华为、腾讯、蒙牛、阿里巴巴都有一点去自学。

转变四：敞开大门，青睐同行前来自学过去很多媒体都报导出有有很多进火锅店的同仁都是去海底捞卧底自学，今后很久不必偷偷摸摸去海底捞自学了。凡有感兴趣的社会人士来海底捞交流，海底捞拒绝店经理、骨干必需热情交流，为此海底捞人力资源部将另设专人展开招待，更加便利外界人士来交流和共享。此外，对海底捞感兴趣的同行企业为首人到海底捞了解交流的，也要热情接待。转变五：提高每个城市的市场占有率随着一些区域化火锅品牌开始挑战和威胁到海底捞在单个区域的市场领头羊地位，海底捞2016年要求将提高每个城市的市场占有率。

转变六：更进一步对店经理放权仍然都了解到海底捞的普通员工都有免单权，海底捞的店经理堪称比起于其它餐厅权利要大下。2016年海底捞将更进一步对店经理展开放权，这其中还包括定价权和经营权等。转变七：增大海外市场的投放通过海外布店，能自学到更加多的海外优秀企业的管理经验，也是2016年海底捞的主要发展方向。

海底捞在有数海外门店布局的前提下，将更进一步增大海外布店的步伐，让海底捞南北更好的国家。从这份海底捞内部研讨的决策就可以显现出，顺利的餐饮企业懂从去找自身弊病，时刻居安思危如履薄冰。仍然从自身抵达，大大发现自己的严重不足并敢于转变，或许这就是海底捞在火锅界乃至餐饮业立于不败之地的秘密吧!世界上最可怕的事情是比你杰出的人，比你还希望，如此杰出的海底捞还这么希望变革，你的企业还有什么资格不去玩儿命努力奋斗!。

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